Структура программного продукта и инструкция использования. Правила эксплуатации шкафа ШПЭСМ 3. К работе со. Видеоинструкция по работе и эксплуатации шкафа жарочнопекарского ЭШП2с. Сервисный центр КленСервис. Рабочая программа на тему ПРОГРАММА учебной дисциплины ОП. Техническое оснащение и организация рабочего места профессия 2. Повар, кондитер. Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальностипрофессии Повар, кондитер,  утвержденного  2. Повар, кондитер      Приказом Министерства образования и науки РФ. Учебного плана по специальностипрофессии Повар, кондитер, специализацияквалификация Рабочий, служащий, утвержденного 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ стр. Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' title='Инструкция По Правилам Эксплуатации Пекарский Шкафом Шпэсм-3' />007 Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов на middot 008 Привод ПМ1,1. Шкаф пекарский электрический секционно модулированный ШПЭСМ3. Инструкция по охране труда для повара. Правила эксплуатации и техника безопасности универсальных приводов. Шкаф пекарский электрический секционный модулированный ШПЭСМ3 назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности при работе. Инструкция по проведению тестового задания. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый. Конспектирование на тему Принцип и правила эксплуатации. Разработка инструкции по эксплуатации и правилам охраны. Составить инструкции по правила эксплуатации жарочных и пекарских шкафов. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫТехническое оснащение и организация рабочего места. Область применения программы. Программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 2. Повар, кондитер. 1. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. Цели и задачи дисциплины требования к результатам освоения дисциплины В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд      Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь  Обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства  Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать  Характеристики основных типов организации общественного питания  Принципы организации кулинарного и кондитерского производства  Учет сырья и готовых изделий на производстве  Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства механического, теплового и холодильного оборудования  Правила их безопасного использования  Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей. Профессиональными компетенциями ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1. 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. ПК 2. 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2. 2. Готовить и оформлять каши, гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2. 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2. 4. Готовить и оформлять блюда из яиц и творога. ПК 2. 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. ПК 3. 1 Готовить бульоны и отвары. ПК 3. 2 Готовить простые супы. ПК 3. 3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3. 4 Готовить простые холодные и горячие соусы. ПК 4. 1. Производить обработку  рыбы с костным скелетом. ПК 4. 2. Производить  приготовление или  подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4. 3. Готовить  и оформлять блюда  из рыбы с костным скелетом. ПК 5. 1. Производить подготовку полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5. 2. Производить обработку  и приготовление  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5. 3. Готовить и оформлять  простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5. 4. Готовить и оформлять   простые блюда из домашней птицы. ПК 6. 1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями ПК 6. Готовить и оформлять салаты ПК 6. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6. 4. Готовить и оформлять простые и холодные блюда. ПК 7. 1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7. Готовить простые горячие напитки. Образец Заявления О Снятии Ареста С Автомобиля Украина здесь. ПК 7. Готовить и оформлять простые холодные напитки. ПК 8. 1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8. 2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8. 3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8. 4. Готовить и использовать в оформление простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8. 5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 8. 6. Готовить и оформлять фруктовые и лгкие обезжиренные торты и пирожные. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ2. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы. Вид учебной работы. Объем часов. Максимальная учебная нагрузка всего1. Обязательная аудиторная учебная нагрузка всего 1. Практические занятия. Самостоятельная работа обучающегося всего3. Подготовка докладов по теме Внедрение индустриальной технологии производства,  новой техники, автоматизация производственных процессов. Подготовить реферат по теме Типы и классы п. Конспектирование на тему Обеспечение рабочих сырьем, инвентарем, инструментами, топливом, спецодеждой, порядок проведения профилактического ремонта оборудования. Подготовка реферата Организация тарного хозяйства5. Проработка конспектов занятий по теме Организация работы предприятий общественного питания6. Подготовить отчт по теме Анализ деятельности предприятий общественного питания. Составление  презентаций, докладов по теме Сервировка стола на примере8. Анализ правил  эксплуатации машин и требований безопасности труда. Подготовить реферат по темам Новые машины для обработки овощей. Понятие о поточных  линиях по переработке овощей. Конспектирование по теме Машины для обработки овощей и картофеля. Способы сохранения картофеля. Подготовить доклад Машины 2. Составление схемы планировки рабочего места в мясном цехе. Конспектирование на тему Принцип и правила эксплуатации пищеварочных котлов1. Подготовить реферат, доклад, презентацию по теме Пароконвектавтоматы. Проработка учебной и специальной технической литературы по теме Классификация теплового  оборудования подготовка реферата,1. Подготовить доклад по теме Современные жарочные и пекарские шкафы можно в виде презентации1. Подготовить презентацию по теме История появления холодильного оборудования. Применение холода для замораживания продуктов. Подготовить доклад с эскизом рекламы Мо предприятие2. Итоговая аттестация в форме зачетов, устного  экзамена. Тематический план и содержание учебной дисциплины  Техническое оснащение и организация рабочего места                Наименование разделов и тем. Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ проект если предусмотреныОбъем часов. Уровень освоения. Раздел 1. Введение. Тема 1. 1. Введение. Содержание учебного материала. Учебно воспитательные задачи курса. Связь курса с другими дисциплинами. Основы организации производства. Подготовка докладов по теме Внедрение индустриальной технологии производства,  новой техники, автоматизация производственных процессов. Пекарские шкафы. Пекарские шкафы на предприятиях общественного питания. Пекарские шкафы это профессиональное тепловое оборудование, предназначенное для выпечки формового и подового хлеба, батонов, булочек, а также всевозможных кондитерских изделий. Их устанавливают в кондитерских и мучных цехах предприятий общественного питания, а также в пекарнях малой и средней мощности. Пекарские шкафы обеспечивают бесперебойный выпуск широкого ассортимента выпечки, которая отвечает всем органолептическим показателям качества. Температурный режим и условия термической обработки в них позволяют выпекать мучные изделия из всех видов теста дрожжевого, слоного, бисквитного, песочного, заварного и белкового. При необходимости, установив соответствующую температуру, одну из камер пекарского шкафа можно использовать в качестве расстоечной. Современные пекарские шкафы просты в эксплуатации характеризуются функциональностью, безопасностью, высокой ремонтопригодностью и имеют доступную цену. Производительность пекарских шкафов определяется количеством буханок хлеба или батонов, выпекаемых в час при полной их загрузке. Устройство, принцип работы и правила эксплуатации пекарских шкафов. Пекарские шкафы могут состоять из двух, тх или чтырх камер, размещнных на подставке. Каждая камера плотно закрывается дверками с двойными стенками, между которыми размещн слой теплоизоляции. Сверху, сзади и с боковых сторон шкаф закрыт облицовкой. Между внутренней и наружной облицовкой также имеется слой теплоизоляции. Внутри каждой камеры сверху и снизу горизонтально располагаются ТЭНы. Нижние ТЭНы, на которые устанавливаются противни или кондитерские листы с продукцией, закрыты стальным подом. В моделях секционно модулированных пекарских шкафов ШПЭСМ панель управления находится в нижней части шкафов, а в моделях ЭШ расположена с правой стороны. За панелью располагается блок с электроаппаратурой, а на лицевую часть выведены сигнальные лампы, ручки переключателей, лимбы датчиков температур. Каждая группа нагревателей имеет автономное включение. Кроме того, в большинстве моделей пекарских шкафов предусмотрена отдельная регулировка интенсивности нагрева верхних и нижних ТЭНов. Включение шкафа в работу производят за 2. Для быстрого разогрева пекарского шкафа устанавливают максимальную температуру нагрева. После того, как сигнальные лампы погаснут, задают температуру, необходимую для тепловой обработки тех или иных мучных изделий и начинают процесс выпечки. Особенности пекарских шкафов и критерии их выбора. Конструкция пекарских шкафов достаточно проста. В них не предусмотрена система принудительной конвекции, а горячий воздух циркулирует в пекарской камере естественным путм. В результате этого температура в верхней части пекарской камеры может быть несколько выше, чем в е нижней части. В некоторых случаях при выпечке хлебобулочных изделий в высоких формах целесообразно устанавливать температуру верхних ТЭНов меньше, чем нижних. Это позволит предотвратить подгорание верхних слов мучных изделий. Отдельные модели пекарских шкафов дополняются системой пароувлажнения. У них в нижней части шкафа находится мкость с водой, в которой расположены ТЭНы. Подача воды во избежание е перелива осуществляется автоматически. Температур и давление пара также регулируется приборами автоматики. Пароувлажнение обеспечивает пекарским шкафам оптимальный режим влажности, а выпеченные изделия не имеют таких дефектов выпечки как подрывы верхних слов теста. На их поверхности образуется ровная, блестящая и румяная корочка. В процессе работы пекарские шкафы выделяют в окружающую среду значительное количество тепла. Для его отвода, а также для поглощения пара, дыма, запахов и создания комфортных условий работы для пекарей над шкафом  устанавливают вытяжной зонт, который нуждаются в периодической очистке. Выбирая пекарский шкаф, следует руководствоваться объмом и ассортиментом продукции, выпускаемой на данном предприятии. Кроме этого, учитывают площадь производственного цеха, где планируется установить пекарский шкаф, организацию труда, возможность его совмещения с другим технологическим оборудованием расстоечные шкафы и стеллажи для готовой продукции. Наша компания предлагает различные модели пекарских шкафов ШПЭСМ и ЭШ, которые хорошо зарекомендовали себя, отвечают всем требованиям современного производства и обеспечивают выпечку хлебобулочных изделий высокого качества.