Инструкция Рецензии. Фермент молокосвертывающий Super Maya, 100 г закваска жидкая содержащая молокосвертывающий фермент Ренин. Стеклянная бутылочка фермента 100 г рассчитана на 150 литров молока. Реннин или учимся делать домашний сыр. Наверное многие любят сыр, а кто его не любит, просто не пробовал домашний. А в современный сыр добавляют все что под руку попадется, что бы удешевить продукт. Вот и дошла очередь до сыра. Дальше пошли йогурты, делал их сначала из магазинных, а потом купил закваски и стал делать уже настоящие живые. За йогуртами пошли бифидумы, творог, сметана. Но готовить сыр это целая наука, по этому сыр готовить гораздо сложнее, чем все описанные выше продукты питания. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга 4 го отдела желудка, отсюда одно из его тривиальных названий сычужный фермент. Молокосвертывающий жидкий фермент Супер Mайа, микробиальный ренин, пепсин, закваска для приготовления домашней брынзы и сыра. Meito натуральная закваска для сыра, содержащая молокосвертывающие ферменты. Микробиальный ренин MEITO растительный. Заказать можно в интернетмагазине http ЖИДКИЙ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЙ ФЕРМЕНТ Super Maya Жидкий. Super Maya Фермент Инструкция' title='Super Maya Фермент Инструкция' />Пепсин пищевой, микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в. Не фермент а бактериологическое оружие. Сильно превышать колво фермента не нужно, иначе сыр будет горчить. Спасибо за обзор и подробные инструкции, однозначно. Super Maya Фермент Инструкция По Применению' title='Super Maya Фермент Инструкция По Применению' />Это первый фермент, выделенный химически датский учный Кристиан Хансен дат. Christian Ditlev Ammentorp Hansen выделил его путм экстракции солевым раствором из высушенного желудка телнка золотая медаль в 1. Свойства. Молекула реннина состоит из полипептидной цепи с преобладанием кислых аминокислотных остатков. Вырабатывается главными клетками желудка в форме неактивного профермента прореннина прохимозина. Активируется катионами водорода соляной кислотой желудочного сока в присутствии ионов кальция при p. H менее 5 с отщеплением 4. В кислой среде относительно стабилен, при p. H более 7 теряет активность. Оптимальная кислотность среды для природного реннина 34, для синтетического 45. Первоначальный субстрат реннина белок молока казеиноген, который под действием фермента гидролизуется и расщепляется до нерастворимого белка казеина. В результате основной белок молока остатся в желудке длительное время и медленно расщепляется пепсином. Молекулярная масса бычьего реннина около 3. Да. Ингибируется пепстатином, продуцируемым стрептомицетами. Использование в промышленности. Вытяжка из сычугов традиционный продукт для створаживания молока, наиболее употребимый в сыроделании. Кристиан Хансен, первым выделивший реннин, в 1. Chr Hansen по производству реннина в настоящее время это одна из крупнейших компаний на рынке биопродукции. Основной источник природного реннина желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 1. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра. Заменители животного реннина. В Италии, кроме сычужного реннина, используются другие энзимы, вырабатываемые миндалинами телят и ягнят, что придат спецфический пикантный вкус итальянским сырам. Lg 21Fs6rg ?????????? далее. В 1. 96. 0 е были выделены штаммы грибов Mucor pusilus и Mucor miehei, синтезирующих подходящие ферменты, но с меньшей активностью. Позднее были разработаны способы получения ферментов из Pseudomonas mixoides, Bacillus licheniformis, Edothea parasitica и др. С начала 1. 99. 0 х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведнный бактериями, имеющими копии гена реннина телнка. Компания Genencor International разработала и выпустила на рынок продукт биотехнологий Chymogen. Этот продукт используется, например, в производстве сыра сорта Ламбер. Пытался заказать японский реннин в России, но к сожалению продавец либо был очень занят или просто не хотел торговать им. По этому я полез на ибей, там я без труда нашел этот самый фермент. Посылка пришла где то за 2. Содержимое пакета было такое 1 х Реннин. Рецепт на английском языке. Сам реннин светло желтого цвета с легким запахом мяса, на вкус он приятный, похож на концентрированный бульон, соленый. Под крышкой реннина располагается пипетка, она нужна для точной концентрации реннина 1 капля реннина для заквашивания 1 литра молока. Что бы было видно рецепт, я его сфотографировал покрупнее кому интересно, переводите Теперь самое важное Молоко для сыра должно быть обязательно деревенское, не кипяченое, не гомогенизированное и желательно не пастеризованное, а если пастеризованное, то только при температуре не выше 6. Можно конечно поискать магазинное молоко и возможно какое то подойдет, но я в супермаркетах своего города такого молока не нашел. Сам я пробовал разнообразное молоко, перепробовал около 1. Молоко покупаю у молочницы, которая привозит его в город из региона. Итак, с молоком мы определились, лучше брать деревенское сырое. Что бы у нас получился тянущийся сыр, нам необходимо снизить p. H молока, для этого можно использовать живой йогурт, но если добавлять его, нужно минимум 5 часов, что бы молоко набрало необходимый p. H. Самый быстрый и простой вариант использовать лимонную кислоту. Вот что понадобится для приготовления сыра моцарелла I. II. Подойдет так же дистиллированная вода. III. В моем случае примерно 2 литра деревенского сырого молока. IV. Кухонный термометр. V. Разная кухонная утварь кастрюльки, ложки, ножи и др. Процесс приготовления сыра 1. Для начала нужно в воде 1. Далее в холодное молоконе выше 1. В оставшуюся воду 1. Нагреть молоко до температуры 3. Влить в него разбавленный ренин. Перемешать все это дело не меньше 2 3 минут. Можно добавить в молоко еще хлорид кальция продается в ампулах в аптеке и тоже хорошо перемешать. Хлорид кальция нужен для увеличения готового продукта примерно на 5, но можно и без него. Накрываем кастрюльку крышкой и не трогаем молоко примерно 3. Должен образоваться сгусток, я его проверяю чистым пальцем, если молоко не остается на пальце, тогда можно переходить к следующему пункту. Если же молоко остается на пальце, ждем еще. Далее сгусток необходимо разрезать ножом на квадраты, примерно 5 х 5 см. После этого разрезаем еще под углом, что бы получить кубики. Нагреваем эту смесь до 4. Лучше, конечно, нагревать на водяной бане, но можно и на плите. Далее можно сырную массу переложить руками в дуршлаг с мелкими дырочками или воспользоваться шумовкой. Слегка надавливаем на сырную массу и сливаем сыворотку. Сильно давить не нужно. Вынимаем сырную массу из дуршлага и складываем в тарелку. Консистенция получается похожая на тесто. Примерно 13 сыворотки выливаем в контейнер и добавляем туда соли. Солить нужно, кто как любит, я же добавил столовую лодку соли с горкой и перемешиваем. Получается концентрация соли больше 2. Далее эту сыворотку охлаждаем. Далее нам нужно нагреть оставшуюся сыворотку до температуры 7. Отделяем необходимый кусочек сырной массы и отпускаем в горячую сыворотку. Шумовкой сыр постоянно помешиваем примерно секунд 1. Что бы не обжечься я использовал силиконовую перчатку. Из полученного сыра лепим, что захочется. Я делал шарики и узелки. Сразу складываем наши поделки в охлажденную сыворотку это нужно что бы сыр не потерял форму. Иначе сыр потеряет форму, он просто слегка расползется. Я же это не сделал сразу положил на тарелку, а не в холодную сыворотку с солью и получил вот такую картину 2. Убираем наш сыр в холодильник, желательно на ночь. Дальше можно брать сыр из сыворотки и сразу кушать или достать его оттуда, просушить и есть. Но сыр станет желтеть, если его просушить. У меня с 2 литров молока получилось примерно 2. Как видно 1 шарик я уже съел Сыр получается не просто вкусный, а очень вкусный. Я не из больших любителей сыра и то оценил его и кушаю с удовольствием, особенно с горячими бутербродами. Пока готовил этот обзор, параллельно делал твердый сыр, вот что получилось Но этот сыр пока еще не готов, ему надо созреть. Зреет сыр долго не меньше месяца, а в идеале 3 месяца, но я думаю съедим его в новый год. А пока будем кушать моцареллу, хотя ее уже осталось примерно 13. Подведем итоги Получается очень вкусный сыр далеко от магазинного вкуса. Твердый сыр можно долго хранить, если его не резать, а вот мягкий сыр надо съедать за 4 5 дней, иначе сыр испортится. Одной бутылочки реннина хватит на очень долго. Заказал у этого же продавца закваску для сыра и для йогурта. Очень впечатлительных, просьба не нажимать. Приятного аппетита. Сыр дома без проблем ИТАЛЬЯНЦЫ В РОССИИ Опыт изготовления сыра моцарелла в домашних условиях я уже подробно описала в сво рецепте можно ТУТ Многие из них делают сыр сами, и эту сыворотку можно купить в любом супермаркете мы покупали в Называется. А тврдый сыр они называют. Да и мне их кашкавал не понравился, в отличие от сирене Важный этап. И его формование. Сыворотку подсаливаем из расчта на 1 л жидкости 1 ст. Можно заменить водой. О РИКОТТЕ можно прочитать ТУТ Можно просто так есть или готовить из него Вкусно очень О МАСКАРПОНЕ можно прочитать ТУТ Смесь будет.