Практическое Руководство По Технологии Пивоварения' title='Практическое Руководство По Технологии Пивоварения' />Практическое руководство по технологии пивоварения проф. Качество сырья оказывает определяющее действие на качество пива. Технология пивоварения. Книга сочетает в себе черты справочника и практического руководства и может быть использована. Разработка технологии специального пива, слабоалкогольных напитков. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам. Практическое Руководство По Технологии Пивоварения' title='Практическое Руководство По Технологии Пивоварения' />Книги о пивоварении изданные в СССР. Формат карманный, 1. И эта небольшая книжечка, оказалась просто кладезем информации о сортах пива варимых прежде всего в Латвии, Украине и РСФСР В коротком вступлении рассматривался технологический процесс изготовления пива, но основная же часть книги подробно описывала сорта пива варимые в СССР отдельно уделено внимание национальным сортам Латвии, Украины и России. Информация о сорте пива включала в себя описание вкуса, рецептуру, технологию изготовления и физико химические показатели. В заключении книги рассказывалось об основных типах пива варимых за рубежом в ЧССР, обеих Германиях, Великобритании и Бельгии. Текст книги подвиг меня на написание этакого справочника по сортам пива варимых в СССР, который я и опубликовал здесь недавно. Эта книга приоткрыла интересные страницы пива в СССР. Как оказалось при том, что основной объем варимого пива приходился на. Практическое Руководство По Технологии Пивоварения' title='Практическое Руководство По Технологии Пивоварения' />Очень широким было использование несоложенных материалов, в некоторых сортах содержание несоложенки доходило до 5. Пиво выбраживалось не сильно по нынешним меркам, хмеля клали много, но его горечь явно отставала от современного. Однако вопросов связанных с историей советского пивоварения меньше не стало, серьезно этим вопросом у нас занимаются только энтузиасты из числа коллекционеров пивной атрибутики или знатоков пива. Материалы же по советскому пивоварению в общем доступны, надо просто обратиться в библиотеки и архивы. Вот я и решил начать с публичных библиотек. Когда то я был записан и посещал ГПНТБ Государственная публичная научно техническая библиотека, но просмотр их электронных каталогов показал, что книг по пивоварению советского периода там практически нет. Тогда я обратился к каталогам РГБ Российская государственная библиотека, бывшая библиотека имени Ленина и был обрадован значительным количеством книг о пивоварении изданным в 3. Записаться в РГБ может любой желающий, по предъявлению паспорта. Технология бродильных производств и виноделие. Технология пива. Хлеборад С. С. Практическое руководство к пивоварению. За 1. 00 рублей прямо на месте и в течении нескольких минут изготовляется электронный билет с фотографией дающий право пользоваться библиотечными фондами. Кроме обычных карточных каталогов установлены и электронные, с помощью которых легко можно найти нужные книги по ключевым словам и тут же распечатать требование на нужные. Подбор книг длится обычно пару часов, но можно просто заказать книги сразу на нужный день. В РГБ разрешено проносить ноутбуки и не профессиональную фототехнику хотя оговорено, что фотографировать можно только определенные издания. В залах можно подключиться к электрической сети, есть бесплатный Wi Fi, но работать в нем можно только авторизовавшись по номеру своего читательского билета и все ваши действия фиксируются. Книг по пивоварению изданных до начала 3. Так что я начал с книг изданных в середине конце 3. К тому времени индустриализация в СССР шла ударными темпами, в производство внедрялись последние достижения научной мысли и вставал вопрос о повышении квалификации рабочих. Для обучения рабочих пивоваренных заводов была выпущена целая серия книг, которые переиздавались под разным авторством вплоть до конца 4. Н. Формат карманный, 1. Одна из серии книг утвержденных Главным управлением пивоваренной промышленности Наркомпищепрома СССР и рассчитанных на рабочих пивоваренных заводов разных специальностей. Построена в виде вопросов и ответов и содержит основные сведения о приготовлении сусла на пивоваренном заводе. Написана доступным языком с уклоном в практическое применение, а не на серьезное теоретическое понимание вопросов. Основное содержание общие сведения о пивоварении сырье для получения сусла дробление солода приготовление сусла затирание солода фильтрация сусла кипячение сусла с хмелем учет выхода экстракта и потерь отбросы варочного отделения и их утилизация санитарные требования. Инновационный Проект Презентацию. Для меня был особо интересен раздел рассказывающих о сортах хмеля и местах его произрастания волынский хмель в районе Житомира, Гуслицкий район Московской обл., сорта Серебрянка, Скороспелка, Земшак и количество его задачи для разных сортов пива. Интересна информация, что настойный способ затирания сусла в СССР не применялся, использовался только отварочный. Н. Формат карманный, 1. Следующая книга серии предназначена рабочим занятым в операциях основного брожения пивного сусла. Специфика изложения такая же как и в предыдущей книге. Основное содержание общие сведения о пивоварении охлаждение сусла устройства бродильни и аппаратура раскачка сусла по чанам и задача дрожжей ведение главного брожения перекачка пива в подвал и съем дрожжей потери по бродильне отходы при брожении и их утилизация. Стоит отметить, что главное брожение в то время проводилось в открытых чанах покрытых пивной смолкой деревянных 2. Использовалось как низовое, так и верховое брожение. Отдельно оговаривалось брожение. Формат карманный, 1. В этой книге серии, так же в виде вопросов ответов рассказывается об основных практических операциях проводимых в лагерном подвале с дображивающим пивом. Основное содержание общие сведения о пивоварении лагерный подвал дображивание шпунтование бочек фильтрация пива потери и отходы подвала сорта пива, болезни и пороки его. Пиво дображивалось тогда в бочках, уже по большей части металлических, хотя сохранялись и дубовые 3. В бочках дображивания молодое пиво смешивалось из разных чанов брожения для усреднения вкуса. Охлаждение было искусственным, хотя кое где сохранилось и охлаждение заготовленным зимой льдом. Приведены значения плотности и сроки дображивания для разных сортов пива по плотности. Пиво тогда фильтровалось через массу полученную из хлопковых волокон. Для квалифицированного состава пивоваренных предприятий выпускались более продвинутые учебники. Учебник для курсов повышенного типа. Формат обычный, 1. Достаточно краткий и доступно изложенный учебник по технологии пивоварения. Рассматривается пивоваренное сырье, операции солодоращения, затирания сусла, основного брожения и дображивания и розлива пива. Уделено немного внимания отдельным сортам варимого тогда пива список уже полностью соответствует ОСТу 3. Говоря о солоде отмечено, что он делится на светлый, к которому относится Пильзенский Московский и Венский Жигулевский который темнее пильзенского и темный Мюнхенский Украинский кстати в ОСТ НКПП 3. Московским, а Русским. В книге уже упомянуты вопросы интенсификации процессов пивоварения, прежде всего максимального сокращения времени брожениядображивания так оборачиваемость емкостей дображивания должна была составлять 1,3 раза в месяц. Пиво тогда разливалось в дубовые транспортные бочки емкостью 6. Интересен момент про пастеризацию, отмечалось что ее применяют в отдельных случаях для бутылочного пива требующего длительного хранения нагреванием до 5. Формат обычный, 1. Сборник статей подготовленный Центральной научно исследовательской лабораторией бродильной промышленности НКПП РСФСР. Такие сборники выходили регулярно и содержали актуальные вопросы пивоварения того времени. Основным автором этого сборника был И. Веселов использован опыт пивзавода имени Бадаева. Всего 1. 6 статей, из самых интересных. Исследуются физико химические показатели пива сваренного с разным количеством несоложенного ячменя и делаются соответствующие выводы. Подобные теоретические исследования постепенно привели к очень широкому внедрению в пивоварение СССР несоложенного сырья вплоть до 5. В заключении приведу сборник стандартов изданных уже после войны хотя большинство стандартов в нем еще довоенные, кроме собственно на пиво, не нашел пока стандарты на пиво ОСТ 8. ОСТ 6. 44. 0, на которые очень бы хотелось взглянуть. Формат обычный. Издатель Всесоюзный комитет стандартов при совете министров Союза ССР, Министерство вкусовой промышленности РСФСР. Содержание ОСТ ВКС 5. Наиболее интересное солод подразделялся на русский и жигулевский светлые и украинский темный. По качеству делился на 2 сорта.